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Pan di Spagna classico senza lievito, soffice e stabile. Tecnica corretta, errori da evitare e spiegazione chiara per un risultato professionale.
5 gennaio 2026
Preparazione
20 min
Cottura
40 min
Porzioni
8
Stampo
Ø 22 cm
Difficoltà
Media
Tempo Totale
60 min
Stampo consigliato
Ø 22 cm
(circa 330g senza guscio)
Metti uova, zucchero e sale nella ciotola. Monta a velocità medio-alta per 10–12 minuti, finché il composto sarà chiaro, gonfio e stabile.
👉 Il volume deve almeno triplicare.
Sollevando la frusta, il composto deve ricadere formando un nastro continuo che rimane visibile per qualche secondo.
Setaccia la farina (e la fecola se usata). Incorpora poco per volta mescolando dal basso verso l’alto, con movimenti lenti e ampi.
⚠️ Qui si gioca tutto: niente fretta.
Versa nello stampo non imburrato. Livella delicatamente. Cuoci a 170°C statico per 35–40 minuti. Non aprire il forno nei primi 25 minuti.
Fai la prova stecchino: se esce asciutto, il pan di Spagna è pronto.
Sforna, capovolgi lo stampo e lascia raffreddare completamente. Questo evita che collassi.
Trucchi e segreti per un risultato perfetto
Come mantenere freschezza e qualità
Avvolgere in pellicola e conservare a temperatura ambiente per 2 giorni oppure congelare fino a 1 mese.
Personalizza la ricetta secondo i tuoi gusti
Attenzione a questi passaggi critici
Le occasioni perfette per prepararlo
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