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Soffice e leggero, il pan di Spagna è una base classica della pasticceria italiana, perfetta per torte farcite e dolci elaborati.
15 ottobre 2025
Preparazione
30 min
Cottura
40 min
Porzioni
4
Stampo
Ø 20 cm
Difficoltà
Tempo Totale
70 min
Stampo consigliato
Ø 20 cm
Imburra e infarina una tortiera oppure rivestila con carta forno. Accendi il forno a 170°C statico.
In una ciotola capiente, monta le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale. Usa una planetaria o fruste elettriche per 10-15 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso (deve "scrivere").
Setaccia la farina e aggiungila poco alla volta al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare il tutto.
Versa il composto nella tortiera livellando delicatamente. Inforna in forno statico già caldo a 170°C per 35-40 minuti. Non aprire il forno durante la cottura.
Fai la prova stecchino: se esce asciutto, il pan di Spagna è pronto.
Sforna, fai intiepidire nello stampo per 10 minuti, poi trasferisci su una gratella per farlo raffreddare completamente.
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