La Scienza della Pasticceria

Scopri i principi scientifici dietro le tecniche e gli ingredienti della pasticceria

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Il saccarosio non serve solo a dolcificare: stabilizza, monta, caramella e struttura. Ecco cosa succede davvero nei tuoi impasti.

In pasticceria lo zucchero non serve solo a dolcificare: influenza struttura, umidità, colore e conservazione. Ecco cosa succede davvero.

Come aria, proteine e calore interagiscono negli impasti montati, permettendo la crescita senza l’uso di lieviti chimici.